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食品分类查询
 
  食品名称  
食品分类号08.03.06
食品名称发酵肉制品类
食品名称描述发酵肉制品:以鲜（冻）畜禽肉肉为主要原料，加入辅料，在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品。包括发酵灌肠制品和发酵火腿制品。
发酵灌肠制品:以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、切丁、绞制或斩拌、灌装、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如萨拉米发酵香肠等。
发酵火腿制品:以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如风干发酵火腿等。
名称描述来源DB31/ 2004-2012 食品安全地方标准 发酵肉制品
相关食品标准DB31/ 2004-2012 食品安全地方标准 发酵肉制品
添加剂功能最大使用量/(g/kg) CNS号INS号备注
茶多酚（又名维多酚）抗氧化剂0.304.005—以油脂中儿茶素计
甘草抗氧化物抗氧化剂0.204.008—以甘草酸计
迷迭香提取物抗氧化剂0.304.017—
迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）抗氧化剂0.304.022—
纳他霉素防腐剂0.317.030235表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg
硝酸钠，硝酸钾护色剂、防腐剂0.509.001,09.003251, 252以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg
亚硝酸钠，亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.1509.002,09.004250, 249以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg
植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠抗氧化剂0.204.006—
竹叶抗氧化物抗氧化剂0.504.019—
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
氨基乙酸（又名甘氨酸）增味剂3.012.007640氨基乙酸（羟基乙腈法）2017年3月21日由关于食品添加剂新品种氨基乙酸（羟基乙腈法）等的公告（2017年第3号）增补。
刺云实胶增稠剂10.020.041417
红曲黄色素着色剂按生产需要适量使用08.152—
红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用08.119, 08.120—
β-胡萝卜素着色剂0.0208.010160a
β-环状糊精增稠剂1.020.024459
ε-聚赖氨酸防腐剂0.2517.037—
可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂按生产需要适量使用20.042424
辣椒橙着色剂按生产需要适量使用08.107—
辣椒红着色剂按生产需要适量使用08.106—
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5.001.106，15.008，15.004，15.007，15.010， 06.008，15.009，06.006，02.003，01.308，15.001，15.002，15.003，15.005，15.006，15.017，15.013，15.015，15.016338，450i，450iii， 341i，340i，342ii，340ii，341ii，341iii，340iii，339iii，452i，451i，339i，339ii，450（v），450(ii)，452（ii），450(vii)可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计
乳酸链球菌素防腐剂0.517.019234
山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂0.07517.003，17.004200，202以山梨酸计
双乙酸钠（又名二醋酸钠）防腐剂3.017.013262ii
双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂10.010.010472e
脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）防腐剂0.517.009(i),17.009 (ii)265,266以脱氢乙酸计
亚麻籽胶（又名富兰克胶）增稠剂5.020.020—
胭脂虫红着色剂0.508.145120以胭脂红酸计
茶黄素抗氧化剂0.32016年6月30日由关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）增补。
栀子黄着色剂1.508.112—仅限禽肉熟制品
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
ε-聚赖氨酸盐酸盐防腐剂0.3017.038—
蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.510.001473
富马酸一钠酸度调节剂按生产需要适量使用01.31136508.01生、鲜肉类除外。
依据A.2表 可以适量使用的食品添加剂
醋酸酯淀粉增稠剂适量使用20.0391420
单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）乳化剂适量使用10.006471
柑橘黄着色剂适量使用08.143—
瓜尔胶增稠剂适量使用20.025412
果胶增稠剂适量使用20.006440
海藻酸钠(又名褐藻酸钠)增稠剂适量使用20.004401
槐豆胶（又名刺槐豆胶）增稠剂适量使用20.023410
黄原胶（又名汉生胶）增稠剂适量使用20.009415
卡拉胶增稠剂适量使用20.007407
抗坏血酸（又名维生素C）抗氧化剂适量使用04.014300
抗坏血酸钠抗氧化剂适量使用04.015301
抗坏血酸钙抗氧化剂适量使用04.009302
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）乳化剂适量使用10.002—
磷脂抗氧化剂、乳化剂适量使用04.010322
氯化钾其他适量使用00.008508
柠檬酸脂肪酸甘油酯乳化剂适量使用10.032472c
羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂适量使用20.0161442
乳酸酸度调节剂适量使用01.102270
乳酸钠水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂适量使用15.012325
乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂适量使用10.031472b
乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山梨醇）甜味剂适量使用19.014966
羧甲基纤维素钠增稠剂适量使用20.003466
碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）面粉处理剂、膨松剂适量使用13.006170i
碳酸钾酸度调节剂适量使用01.301501i
碳酸钠酸度调节剂适量使用01.302500i
碳酸氢铵膨松剂适量使用06.002503 ii
碳酸氢钾酸度调节剂适量使用01.307501ii
碳酸氢钠膨松剂、酸度调节剂、稳定剂适量使用06.001500ii
微晶纤维素抗结剂、增稠剂、稳定剂适量使用02.005460i
辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化剂适量使用10.0301450
D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂适量使用04.004,04.018315,316
5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）增味剂适量使用12.004635
5’-肌苷酸二钠增味剂适量使用12.003631
5’-鸟苷酸二钠增味剂适量使用12.002627
DL-苹果酸钠酸度调节剂适量使用01.309—
L-苹果酸酸度调节剂适量使用01.104—
DL -苹果酸酸度调节剂适量使用01.309—
α-环状糊精稳定剂、增稠剂适量使用18.011457
γ-环状糊精稳定剂、增稠剂适量使用18.012458
阿拉伯胶增稠剂适量使用20.008414
半乳甘露聚糖其他适量使用00.014—
冰乙酸（又名冰醋酸）酸度调节剂适量使用01.107260
冰乙酸（低压羰基化法）酸度调节剂适量使用01.112—
赤藓糖醇4甜味剂适量使用19.0189684生产菌株分别为Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
改性大豆磷脂乳化剂适量使用10.019—
甘油(又名丙三醇)水分保持剂、乳化剂适量使用15.014422
高粱红着色剂适量使用08.115—
谷氨酸钠增味剂适量使用12.001621
海藻酸钾(又名褐藻酸钾)增稠剂适量使用20.005402
甲基纤维素增稠剂适量使用20.043461
结冷胶增稠剂适量使用20.027418
聚丙烯酸钠增稠剂适量使用20.036—
磷酸酯双淀粉增稠剂适量使用20.0341412
罗汉果甜苷甜味剂适量使用19.015—
酶解大豆磷脂乳化剂适量使用10.040—
明胶增稠剂适量使用20.002—
木糖醇甜味剂适量使用19.007967
柠檬酸酸度调节剂适量使用01.101330
柠檬酸钾酸度调节剂适量使用01.304332ii
柠檬酸钠酸度调节剂、稳定剂适量使用01.303331iii
柠檬酸一钠酸度调节剂适量使用01.306331i
葡萄糖酸-δ-内酯稳定和凝固剂适量使用18.007575
葡萄糖酸钠酸度调节剂适量使用01.312576
羟丙基淀粉增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂适量使用20.0141440
羟丙基甲基纤维素（HPMC）增稠剂适量使用20.028464
琼脂增稠剂适量使用20.001406
乳酸钾水分保持剂适量使用15.011326
酸处理淀粉增稠剂适量使用20.0321401
天然胡萝卜素着色剂适量使用08.147—
甜菜红着色剂适量使用08.101162
氧化淀粉增稠剂适量使用20.0301404
氧化羟丙基淀粉增稠剂适量使用20.033—
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯乳化剂适量使用10.027472a
乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂适量使用20.0151414
乙酰化双淀粉己二酸酯增稠剂适量使用20.0311422
L-苹果酸钠酸度调节剂适量使用2018年9月4日由关于(±)-1-环己基乙醇等食品添加剂新品种的公告（2018年第8号）增补。
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